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Il caffè è leggermente acido con un pH compreso tra 4 e 5, dove 4 è il più acido. Tuttavia, la sua acidità dipende da vari fattori.
Perché il caffè è acido? Ecco cinque ragioni.
- Man mano che la ciliegia del caffè si sviluppa sull’albero si formano gli acidi citrico e malico, che gli conferiscono un sapore aspro o acido come quello di un limone o di una mela verde.
- Le piante di caffè d’alta quota nelle zone ombrose e d’alta quota sono più acide di altre; queste piante di caffè producono ciliegie con livelli più alti di acidi organici, caffeina e zuccheri.
- La specie vegetale determina la quantità di saccarosio, acido clorogenico, fruttosio e altri acidi organici. Il caffè Robusta, ad esempio, ha il doppio di acido clorogenico rispetto ad altri chicchi.
- L’acidità dei chicchi di caffè è influenzata dal modo in cui vengono lavorati. Naturalmente, i chicchi di caffè che sono stati macinati sono più acidi di quelli che sono stati lavati. I chicchi di caffè lavati sono meno acidi perché contengono più fruttosio, saccarosio e altri nutrienti.
- La tostatura provoca la scomposizione degli acidi organici, il che può portare a sapori metallici nella tua birra.
Altri motivi per cui il tuo caffè potrebbe avere un sapore acido includono lasciarlo riposare su una piastra calda per un po’ o lasciarlo fermentare per aumentare l’acidità.
Allora, La Mia Tazza Di Caffè è Acida?
Chimicamente parlando, il caffè è acido perché contiene proprietà acide come acido clorogenico, tannini e polifenoli. Alcune persone possono provare irritazione allo stomaco a causa della caffeina nel caffè. Questo è diverso dal riferirsi al caffè come acido/base. Il valore del pH del caffè è paragonabile a quello di altre bevande della FDA.
Il caffè del Kenya, ad esempio, ha un pH di 4,3, mentre la limonata ai mirtilli ha il 2,9%, il succo di pompelmo il 3,6% e il succo di mela il 3,8. Il caffè è in realtà meno acido della soda o della birra.
Puoi usare la cartina di tornasole per verificare se il tuo caffè è acido. Se il tuo caffè diventa rosso, è acido. Per ottenere una scala esatta, puoi aggiungere qualche goccia a una tazza di caffè. Puoi aggiungere qualche goccia all’indicatore e verificare se il caffè ha un pH acido o alcalino.
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